KOREAN 요리
 한국요리.com
 KOREANYORI.com(co.kr)

국 편

12.배 추 들 깨 국

home.gifback.gif

재료

봄 배추      ▶1/2단

들깨가루    ▶2큰술

멸치          ▶20g

된장          ▶1큰술

굵은 파      ▶1뿌리

마늘          ▶2쪽

 

소금          ▶1/2작은술

깨소금       ▶1/2작은술

참기름       ▶1/2작은술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      
       배추는 아미노산의 질이 우수하고 비타민 C와 칼슘이 많이 들어 있어 소화를 도와주며 내장의 열을 내려주고 장 속의 세뀬을 걸
          러내는 역할을 한다. 또한 필수지방산과 비타민, 칼슘, 인, 철, 무기질이 풍부한 들깨는 혈관노화와 갈증을 덜어주고 간과 위를
          보호해 준다.  부드러운 배추와 고소한 들깨가 어우러진  배추 들깨국은 과음으로 인한  간의 부담을 줄여주는  이상적인  해장
          음식일 뿐만 아니라 맛 또한 일품이라 손님상에 잘 어울리는 음식이다.
            

                  
                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 봄 배추
         억세지 않고  부드러우며  잎사귀가  시들지 않은 것을 골라
         깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛이 나는
         것이 좋다.
    ▶ 파
         지나치게 굵고 뻣뻣한 것은 피하고 푸른 잎이 싱싱한 것을
         고른다. 껍질을 벗기고 물에 비벼가며 씻어서 곱게 다진다.
     ▶ 마늘
         마늘은 껍질을 벗기고 물에 씻어서 곱게 다져 놓는다.  
     ▶ 멸치
         굵은 멸치를 골라 머리와 내장을 떼낸다. 
      

                      
                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 배추를 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 데친 다음 얼른 찬물에
          담가 헹구어 배추의 색을 파랗게 유지한다.
      ▶ 찬물에 담가 두었던 배추를 건져 물기를 꼭 짠 후 2~3cm
          정도의 먹기 좋은 크기로 송송 썬다.
      ▶ 송송 썰어 놓은 배추에 분량의 다진 파, 마늘, 깨소금, 참기
          름, 들깨가루를 넣고 조물조물 버무려 양념이  충분히 배게
          한다. 
      ▶ 냄비에 물을 붓고 머리와 내장을 떼낸 멸치를 넣어 팔팔 끓
          인 후 국물에 멸치 맛이 충분히 우러나면 멸치는 건져 낸다.
      ▶ 우려낸 멸치국물에 된장 1큰술을 조리에 담아 풀어서 덩어
          리지지 않게 걸러 넣고 끓인다.
      ▶ 된장을 풀어 놓은 국물이 끓이면 갖은 양념에 무쳐 놓은 배
          추를 넣고 한소끔 끓인 후 소금으로 적절하게 간을 맞춘다.
      ▶ 뜨거울 때  된장의  구수한 맛을  더해줄 수 있도록  질박한
          그릇에 담아 낸다.
        

 

배 추 들 깨 국